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现在的食品厂如果想让食品在不添加防腐剂的情况下达到较长的保质期，几乎都是使用高温高压灭菌器。高温高压灭菌器的原理是什么为什么不用防腐剂也能达到很长的保质期？现在我来回答这个问题。

灭菌器的工作原理是什么？

回答：水浴灭菌器通过直接注入蒸汽将热水箱中的水加热到预定温度，然后注入到工艺罐中，同时罐中的工艺水不断循环，并通过水蒸汽混合器进行加热和灭菌。

蒸汽灭菌器的原理主要是通过水和蒸汽达到高温对食物进行高温杀菌。

 喷雾灭菌器是将少量的工艺水喷射到预定的位置（不能浸泡产品）通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入喷淋管，再通过喷头将热水喷入食物表面，使锅内热量分布均匀，无杀菌死角。通过热交换器对水进行加热和冷却，高效、全面、产品的稳定灭菌